Zutaten für  4 Personen
Für das Gulasch:
1 kg Rindfleisch (aus Wade oder Schulter)
750 g Zwiebeln
2 EL Tomatenmark
200 g passierte Tomaten (aus der Dose)
1 l Hühnerbrühe
mildes Chilisalz
Für das Gulaschgewürz:
2 TL Paprikapulver (edelsüß)
2 fein geriebene Knoblauchzehen
1 TL gemahlener Kümmel
1 TL getr. Majoran
½–1 TL abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
Für die Nudeln:
200 g Bandnudeln
Salz
3 Scheiben Ingwer
80 ml Hühnerbrühe
1 EL gemischte Kräuterblätter (z. B. Basilikum, Dill, Petersilie;
frisch geschnitten)
1 EL kalte Butter
Für die Wachteleier:
1 TL braune Butter
Salz
4 Wachteleier

Zubereitung:
1. Für das Gulasch das Rindfleisch von Fett und groben Sehnen befreien und in 3 bis 4 cm große Würfel schneiden.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und quer in Streifen schneiden.
2. Einen großen Bräter ohne Fett bei milder Temperatur erhitzen und die Zwiebelstreifen darin einige Minuten hell andünsten. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten, dann die passierten Tomaten hinzufügen. Das Fleisch dazugeben und die Brühe dazugießen (das Fleisch sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein, falls nötig, noch mehr Brühe dazugießen). Alles mit einem Blatt Backpapier bedecken und das Gulasch knapp unter dem Siedepunkt 3 ½ Stunden schmoren, aber nicht kochen.
3. Inzwischen das Gulaschgewürz, wie im Rezept links beschrieben, herstellen, dabei nur edelsüßes Paprikapulver verwenden und den Ingwer weglassen.
4. Am Ende der Garzeit das Gulaschgewürz in das Gulasch rühren, 5 bis 10 Minuten ziehen lassen und das Gulasch mit Chilisalz würzen.
5. Für die Kräuternudeln die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser, 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben, garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Zum Servieren die Brühe mit dem Ingwer in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die vorgegarten Nudeln dazugeben und etwa 2 Minuten garen, bis sie fast die gesamte Flüssigkeit aufgenommen haben. Zuletzt Kräuter und Butter unterrühren und die Nudeln nach Belieben mit Chilisalz würzen.
6. Für die Wachteleier eine Pfanne bei milder Temperatur erhitzen, die braune Butter mit einem Pinsel darin verstreichen und etwas mit Salz würzen. Die Wachteleier mit einem Sägemesser anritzen, in die Pfanne schlagen und darin 2 bis 3 Minuten zu Spiegeleiern stocken lassen.
7. Zum Servieren die Kräuternudeln auf vorgewärmte tiefe Teller verteilen, das Rindergulasch daneben anrichten und je 1 Wachtelspiegelei daraufsetzen.